呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业

呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业

培养目标：

两年制经典西点专业以实训为主，理论为辅，系统学习烘焙、裱花蛋糕及陶艺蛋糕制作、综合强化训练，注重实践动手能力的培养。

熟练掌握西式面点制作技术，强化各种花边、花卉、生肖、卡通、巧克力饰件、各式蛋糕的制作。欧式西点蛋糕、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、批萨等。

模块技能基础

主干课程：

熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等 专业理论知识学习；裱花课程花卉类制作；烘焙西点、干点类制作。

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等。

第二模块技能拓展

主干课程：

陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；蛋糕课程的学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。

第三模块技能强化

主干课程：

面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作。

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。

第四模块岗前实训

主干课程：

烘焙西点类：塔、派类、慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；西点流行点心制作；烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练学习（3个月）。

理论特色课程：

西点房管理、西点原料学、食品营养与卫生、就业指导课。