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刺五加，春天采摘嫩芽可食用，是优质的山野菜。将马铃​薯切成细条与五加嫩芽炒菜，味美、可囗。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。

根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。