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说到我们内蒙古的羊肉 是闻名国内外，肉鲜味美。比如说大家熟知的小肥羊，是全国餐饮第二名，把店还开到了美国的纽约和曼哈顿。
那么为什么内蒙的羊这么好吃，这就要说到内蒙羊的生存环境，内蒙古属于温带大陆性气候，是适合高碳水化合物牧草的生长，所以我们这里的羊吃的是新鲜的牧草，喝的是深层地下矿泉水，这样的羊肉没有羊膳味，还特别肥美鲜嫩。
蒙古人自古就总结了一套杀羊的风俗和办法，比如大家所熟知的烤全羊、全羊宴，羊背子，火锅和手把肉等等，其中蒙古餐中之尊的就是内蒙古的烤全羊和羊背子。
内蒙古的烤全羊是正宗也是味道香的，这是在于蒙古人杀羊和烤羊的方法。内蒙古牧民特别爱惜自己的牲畜，所以在杀羊的时候不愿意看到自己的羊儿那么痛苦，总结了一套好办法，第一就是杀羊速度快。在蒙古人制作烤全羊之前要先让羊吃下大量的草药和调味汤料，然后让小羊急速的奔跑10来分钟，让味道和营养先渗透到血液和肉质当中。然后在羊的嘴上抹上黄油，让羊儿双眼望着苍天，意思是希望羊儿的灵魂能升天。杀羊的时候要在羊的腹部开一个10公分的小口，然后把手伸到羊的胸腔里面用食指拨断羊的大动脉，让羊的血液流到腹腔里面，一是为了不污染环境，二是为了让血液进一步的滋养羊肉，这时候如果大家看杀羊的话会发现羊儿好像一点痛苦也没有，大约3分钟后小羊就在不知不觉中安详的死去，这就是蒙古杀羊法的前两个特点杀羊不见血而且速度快。
第三个特点就是扒皮速度快，而且不用刀，当然过去是用指甲，用指甲一划皮和肉就分开了，现在是为了卫生就用刀，1分钟的功夫从头到脚皮就下来了。把内脏掏出来把羊洗刷干净后要在羊的全身涂满调料在羊的腹腔里填满各种调味料和10多种中药。后把羊放在一个密闭的烤炉里至少要烤制4到5个小时。烤出的全羊外焦里嫩，鲜香可口！
内蒙古乌兰布统铁马影视民俗园的烤全羊可以称得上是“人间美味”，选用东乌珠穆沁大尾羊，吃的是当地营养丰富的牧草，这样的羊肉质细嫩鲜美，吃起来肥而不腻，来坝上草原旅游不常常铁马民俗园的烤全羊真的是一大遗憾！！！
